Un grand cocktail commence par un grand glaçon. Ce nest pas du snobisme, cest de la science.
Pourquoi la taille compte
Un grand glaçon fond plus lentement quun petit. Moins de fonte = moins de dilution = cocktail plus concentré plus longtemps. Un verre avec un seul glaçon sphérique fondra 2x moins vite que le même verre avec des glaçons pilés.
Pourquoi la clarté compte
Un glaçon trouble contient des bulles dair et des minéraux. Il fond plus vite et peut affecter légèrement le goût. Un glaçon cristallin est visuellement plus beau et techniquement supérieur.
Comment faire des glaçons clairs maison
Technique directionnelle : remplir un cooler isolé deau bouillie. Les impuretés se concentrent dans la partie inférieure. Après 24h au congélateur, couper et retirer la partie trouble.
Les formes selon les cocktails
- Sphère : Old Fashioned, Negroni, whisky neat
- Grand cube : cocktails longs, highball
- Pilé : Mint Julep, Caipirinha, Swizzle