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LEXIQUE DU BARMAN

Tous les termes expliqués

23 termes - techniques, ingrédients, matériel et plus

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A
A
Ingredient
Angostura Bitters
L amer aromatique iconique depuis 1824. Quelques traits transforment un cocktail — indispensable pour Old Fashioned et Manhattan.
B
B
Bar Spoon
Longue cuillere torsadee multifonction : stirrer, doser, floater. Le manche spirale permet une rotation fluide et precise.
B
Boston Shaker
Shaker professionnel en deux parties prefere des bartenders. Plus grand et plus facile a entretenir que le cobbler shaker.
B
Technique
Build
Construire le cocktail directement dans le verre sans shaker. La technique la plus simple — Gin Tonic, Spritz, Cuba Libre.
D
D
Technique
Double Strain
Double filtration pour un cocktail parfaitement limpide : passoire du shaker + passoire fine simultanement.
D
Technique
Dry Shake
Shake sans glace pour emulsionner les blancs d oeuf et creer une mousse epaisse. Indispensable pour le Whiskey Sour.
E
E
Ingredient
Eau Tonic
Eau gazeuse amere a la quinine, base du Gin Tonic. Fever-Tree ou Schweppes — la qualite du tonic compte autant que le gin.
F
F
Technique
Float
Faire flotter un liquide leger sur la surface d un cocktail en le versant sur le dos d une cuillere. Effet visuel garanti.
G
G
Technique
Garnir
Decorer un cocktail avec un element qui contribue a l esthetique et aux aromes. Zeste, herbe, fruit : chaque detail compte.
G
Spiritueux
Gin
Spiritueux aux botaniques avec le genievre en signature. London Dry, New Western, Old Tom — base du Gin Tonic et du Martini.
H
H
Hawthorne Strainer
Passoire a ressort posee sur le shaker pour filtrer. La plus polyvalente du bar, indispensable apres shake ou stir.
J
J
Jigger
Outil de mesure double en inox pour doser precisement les ingredients. Indispensable pour des cocktails equilibres et reproductibles.
M
M
Mixing Glass
Grand verre cylindrique pour stirrer les cocktails a base de spiritueux. Preserve la transparence et la texture soyeuse.
M
Technique
Muddler
Ecraser des herbes ou fruits frais avec un pilon pour liberer leurs aromes. Essentiel pour le Mojito et le Caipirinha.
R
R
Spiritueux
Rhum
Spiritueux de canne a sucre. Blanc, ambre ou hors d age — base incontournable du Mojito, du Daiquiri et de la Caipirinha.
S
S
Technique
Shaker
Technique fondamentale : agiter vigoureusement un cocktail avec des glacons pour le refroidir et lui donner une texture aeree.
S
Ingredient
Sirop Simple
Sucre dissous dans l eau — la base sucrante de tous les cocktails. Ratio 1:1 standard ou 2:1 pour un sirop riche concentre.
S
Technique
Stir
Remuer doucement au verre a melange pour les cocktails a base de spiritueux purs. Preserve la transparence et l onctuosite.
T
T
Spiritueux
Tequila
Spiritueux mexicain d agave bleu de Jalisco. Blanco, Reposado, Anejo — base de la Margarita et du Tequila Sunrise.
T
Ingredient
Triple Sec
Liqueur d orange par triple distillation. Cointreau, Grand Marnier, Combier — incontournable dans la Margarita et le Cosmopolitan.
V
V
Verre Old Fashioned
Verre court et large pour les cocktails sur glace. Fond epais resistant au muddling. Aussi appele rocks glass ou lowball.
V
Spiritueux
Vodka
Spiritueux neutre et incolore. Sa discretion aromatique en fait la base ideale des cocktails fruites et cremes.
W
W
Spiritueux
Whisky
Spiritueux de cereales vieilli en chene. Scotch, Bourbon, Rye, Irish — chaque style a sa personnalite. Base du Old Fashioned.
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